餐厅的地理位置还重要吗？

到城中Lalaport的某家餐厅分店吃饭，它不太好找，位于餐饮区最尾端。虽说食物和本店一样好吃，招待也和一样周到，但我还会再来吗？

十多年前《企划书》作者高桥宪行来马演讲，分享他为一家鞋店做的企划案。店开在旺区，但生意就是不怎样。他提出一个问题：商店一定要开在人流频密的地段吗？大多数人都这么认为的，有人流才有生意，但高桥宪行却建议反其道而行，把商店搬到偏远的地方。

旺区虽说人多，但买不买鞋其实是随机发生的，鞋店却要为低质量的人流承担昂贵租金。迁到郊区后，高桥用数据库行销的办法，比如办生日促销等等，直接联络潜在顾客把他们引到店里。此后鞋店业绩反而提升，利润也增加了。

当年数据库行销还算先进，如今使用大数据已是众多企业的日常，用谷歌广告之类的工具可精准地接触潜在顾客。消费行为也改变了，以前我们会到商圈兜兜看找新地方吃饭，现在出门前就先谷歌；不管餐厅开在哪里，用导航就能找到，再没有“难找”的问题——剩下的问题只是我要不要光顾这家餐厅罢了。

影响我决定的因素有几，朋友推荐、网民评价、网页观感和过往体验。这年头连朋友推荐都难尽信，因为深知每个人的口味都不一样，必须连同网民评价一起判断。然后，还要看社媒、官网的环境和食物照片，拍得烂一点都会影响食欲。前三点必须先达标，才能把我带到现场，如果这体验又是愉快的，那我可能会推荐给朋友，并留下星评，为餐厅的生意建立正向循环。

我最近成了ZUS Coffee的常客。话说我公司对面是dPulze购物中心，它的设计有点反常，正门人流稀少，后门因面向办公楼反而是最多人来往之处。过去在正门位置开了一家奶茶店，我好奇光顾过一次，直至它倒闭也没再去过，就只因为脚程较远。接手那糟糕位置的，是ZUS。

咖啡厅竞争那么剧烈，在DPulze里就有好几家，包括Starbucks，ZUS的位置那么差，凭什么绑住我这个顾客呢？ZUS自诩为首个结合app和咖啡的公司，app把买咖啡游戏化，多买多优惠；我开车上班前用手机下订，到公司时绕过去拿便可。正因该处人少车少，停车方便，那糟糕的位置突然不那么糟糕了，反成优势。顺便一提，我好奇ZUS的竞争对手会如何反应，于是下载了Starbucks的app，它要求我先有会员卡才能注册使用——会员卡？实在太落伍了。

我最近还光顾过一家网红餐厅，也就是装潢不错、摆盘美观那种，它高朋满座到必须使用排队软体预估等候时间。为什么我这种厌恶排队的人会光顾呢？因为我的网红女友要去，而她要去是因为受其他网红影响。这餐厅位于沉寂的商圈二楼，人流很少，连招牌也没有，但没有一次我去是不必排队的。

网红餐厅的食物还行，假设我喜欢它的食物但又不想排队，大可叫外卖。自MCO以来外卖已是新常态。不管餐厅位置在哪里，像FoodPanda、Grab这类外卖服务都能把食物送到顾客手中。

如今餐厅的地理位置已不像以前那么关键了，只要停车方便，做好行销，喜欢的顾客自会上门。Lalaport里的那家叫做Marta's Kitchen，烧排骨非常好吃。购物中心停车当然很方便，多走几步路没关系，反正每次去都吃太饱。

2023.01刊于南洋

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